O conceito de pureza

Data de publicação: 19/09/2017

Por César Vicente


Um dos equívocos comuns entre os curiosos da cultura judaica é confundir comida de judeu e alimentação kasher. A primeira faz referência a pratos da tradição judaica, e a segunda é o alimento preparado segundo a Torá, a Lei de Moisés, pois kasher, em hebraico, significa “permitido”. Assim, para uma comida ser considerada kasher, seus ingredientes devem ter a supervisão de um rabino na fabricação ou no abate dos animais. “Kasher transmite o conceito de pureza, pois somos o que comemos, e quando nos alimentamos de algo puro essa energia é absorvida pela alma. Ela está associada ao povo hebreu, porque faz parte da formação de sua história como nação. Hoje ela é bem utilizada por muitos que se interessam por uma culinária mais saudável, como presbiterianos e lactosvegetarianos, pelas garantias das certificações kasher”, nos orienta o chefe de cozinha do Hospital Albert Einstein, de São Paulo (SP), graduado em Gastronomia e pós-graduado em Gestão de Qualidade e Segurança Alimentar, Samir Quaresma Moreira. Quatro das cinco receitas apresentadas a seguir foram sugeridas por ele.

Torta de ricota
Ingredientes
•    1 lata de leite condensado
•    A mesma medida de leite
•    4 ovos
•    250 g de ricota
•    2 colheres (sopa) de maisena
•    2 colheres (sopa) de açúcar vanille
•    Raspas de limão
•    Açúcar a gosto
Modo de preparar
Bata as claras em neve e reserve. Bata os demais ingredientes no liquidificador. Junte as claras à mistura, lentamente. Coloque em forma untada com manteiga e farinha para não grudar e leve para assar por cerca de 45 minutos. Leve à geladeira. Se desejar, acrescente uvas passas.

Guefilte fish
(Bolinhos de peixe cozidos)
Ingredientes
Para o molho
•    2 cenouras descascadas
•    3 cebolas fatiadas
•    8 xícaras (chá) de água
•    Ossos e cabeça do peixe (opcional)
•    2 colheres (chá) de sal
•    1/2 colher (chá) de pimenta
•    1 colher (chá) de açúcar, opcional
Para a mistura do peixe
•    3 k de carpa e traíra juntos
•    2 cebolas
•    1 cenoura ralada
•    2 colheres (chá) de sal
•    2 colheres (chá) de óleo
•    1/2 colher (chá) de pimenta
•    4 colheres (chá) de açúcar
•    3/4 xícara (chá) de chalá umedecida em água e espremida
•    5 ovos
Modo de preparar
Coloque as cenouras e as cebolas, ossos e cabeça com os temperos na água. Deixe ferver. Ao ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cinco minutos. Nesse meio tempo, prepare a mistura do peixe. Limpe os peixes, desossando-os, e moa com as cebolas, a cenoura, o óleo, o sal, a pimenta, o açúcar, a chalá (pão trançado especial que é consumido no Shabat e nas festas judaicas, excluindo a festa da Páscoa judaica) e, por último, misture bem com os ovos. Para moldar, umedeça as mãos e coloque na palma a mistura de peixe. Enrole até que fique lisa. Molde em bolas ou em formato oval. Espere a água levantar fervura. Coloque suavemente as bolinhas na água, deixando espaço entre elas. Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela coberta, em fogo brando, por duas horas. Cheque o nível de água após uma hora, acrescentando mais se necessário. Deixe o peixe esfriar antes de tirar da panela.

Tsimes de cenoura e batata
Ingredientes
•    1 colher (chá) de óleo
•    6 cenouras fatiadas
•    1 batata-doce grande picada em cubos
•    3 colheres (chá) de mel
•    1/4 xícara (chá) de suco de laranja
•    1 pitada de sal
•    2 fatias de abacaxi cortadas em pedaços
•    1/2 colher (chá) de noz-moscada
Modo de preparar
Refogue as cenouras no óleo por 15 minutos. Acrescente a batata-doce, o mel, o suco e o sal. Continue refogando em fogo baixo por 30 minutos. Acrescente o abacaxi e a noz-moscada. Depois de cinco minutos, retire do fogo. Sirva quente.

Schnitzel de frango
Ingredientes
•    10 peitos de frango
•    1 xícara (chá) de fécula de batata
•    3 ovos batidos
•    1 xícara (chá) de amêndoas moídas
•    1 colher (sopa) de sal
•    Óleo para fritar
Modo de preparar
Desosse o frango e aproveite os ossos para uma sopa. Faça filés de peito, não muito finos. Coloque os ovos e as amêndoas em vasilhas separadas. Ponha a fécula de batata num saco plástico. Coloque os filés de peito dentro do saco e balance para cobri-los com a fécula. Retire os pedaços e mergulhe-os nos ovos batidos. Passe-os delicadamente nas amêndoas moídas, batendo um pouco para fixar a cobertura. Aqueça o óleo numa frigideira sem deixar queimar, abaixe o fogo e frite os pedaços, poucos por vez, até que estejam completamente fritos e crocantes. Escorra em papel toalha. Se preferir, sirva-os frios, nos  chamados dias intermediários, os seis dias entre a festa da Shemini Atzeret (Diáspora) e os cinco dias entre o início e o fim da Páscoa judaica.

Lekach cake
(Bolo de mel)
Ingredientes
•    170 g de mel
•    140 g de manteiga sem sal
•    85 g de açúcar mascavo
•    2 ovos
•    200 g de farinha de trigo
•    1 colher (café) de bicarbonato
•    1 colher (sobremesa) de fermento em pó
•    1 colher (sobremesa) de canela em pó
•    Raspas de meia laranja
Modo de preparar
Em uma tigela, misture os ingredientes úmidos (mel, manteiga, ovos, raspas de laranja). Em outro recipiente junte os ingredientes secos (açúcar, farinha, bicarbonato, fermento, canela). Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Asse a 180 graus por cerca de 35 minutos. Em tempo: o mel é um ingrediente importante na culinária judaica, tanto na receita de “Lekach cake” como nos pratos salgados.






Fonte: FC edição 951- março 2015
Postado por: Família Cristã




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