A mandioca está onipresente no cardápio, em todo o País. É com direito que Luís da Câmara Cascudo a chama de “rainha do Brasil”, em seu livro A história da alimentação no Brasil. E não por menos, composta por variedades de raízes tuberosas comestíveis, ela tem vários nomes no País: aipim, candinga, castelinha, macamba, macaxeira, mandioca-brava, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva, maniveira, moogo, mucamba, pão da américa, pão de pobre, pau de farinha, uaipi e xagala.
O Maranhão está entre os principais estados do Nordeste, segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), na produção e exploração artesanal da mandioca, cuja mão de obra é essencialmente familiar, em que predominam as pequenas lavouras. E foi na capital maranhense, São Luís, que a reportagem encontrou Antonia Damião de Sousa, que desenvolve receitas para a Quitanda da Rede Mandioca. O projeto é executado pela Cáritas Brasileira Regional Maranhão. Antonia revela que criou mais de 50 receitas de quitutes a partir da mandioca. “Nossa cultura não é a do trigo, então, em vez de usar farinha de trigo, invento receitas só da mandioca”, conta Antonia. 
Juntamente com a Cáritas, Antonia nos brindou com a receita desses deliciosos quitutes que se seguem abaixo.

BOLO DE PUBA
Rendimento 12 pedaços

INGREDIENTES

MODO DE PREPARAR

BOLO DE GOMA
Rendimento 12 pedaços

INGREDIENTES
MODO DE PREPARAR

MODO DE FAZER A GOMA

CROQUETE DE MANDIOCA
Rende 15 porções

INGREDIENTES
MODO DE PREPARAR
Passe a mandioca no espremedor. Ponha em uma tigela e acrescente os ovos, o queijo parmesão. Misture bem com uma colher  até obter uma massa homogênea. Forme rolinhos e corte os croquetes. Transfira para uma travessa enfarinhada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no  mínimo, uma hora. Passe o croquete na clara e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

Dica: Recheie com  queijo ou carne-seca dessalgada e desfiada. Fritar em óleo de babaçu preferencialmente, pois fica menos gorduroso.