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Edição 998

A uva na cozinha

Data de publicação: 21/11/2017

Elas são redondas e suculentas. Podem ser grandes ou pequenas, verdes ou roxas. A verdade é que pouco importa a cor e a forma, elas são sempre deliciosas e importantes fontes de nutrientes para a alimentação diária. A mais conhecida e consumida pelos brasileiros é uma das variedades mais ricas em antioxidantes, a niagara.

Bombom de leite condensado com uva verde
(Receitas e temperos)

Delicioso bombom de chocolate ao leite com recheio de uva verde. Uma saborosa combinação misturando o chocolate ao leite condensado com o suave azedinho da uva

INGREDIENTES
•    500 g de chocolate ao leite

Recheio de leite condensado
•    1 lata de leite condensado
•    1 colher (chá) de manteiga
•    ½ caixinha de creme de leite (100 g)
•    1 bandeja de uva verde (tipo Thompson ou qualquer outra sem caroço)

MODO DE PREPARAR

Recheio

Em uma panela, adicione o leite condensado e a manteiga. Mexa em fogo baixo, continue mexendo até soltar do fundo da panela. Depois desligue o fogo e misture o creme de leite, deixe esfriar para aplicação.

Bombom

Pique o chocolate em pedaços pequenos, coloque em uma travessa refratária e leve para derreter em banho-maria ou no micro-ondas.

Em banho-maria − Em uma panela larga, coloque água para esquentar. Antes de levantar fervura, desligue o fogo, coloque em cima a travessa com o chocolate e misture até que derreta totalmente.

No micro-ondas − Leve a travessa com o chocolate ao micro-ondas na potência média por aproximadamente quatro minutos, sendo que a cada minuto você deve pausar e misturar para que o chocolate não queime.

Após ter realizado uma das duas opções de derretimento, será necessário fazer a temperagem para que o chocolate chegue à temperatura desejada e no ponto de modelagem. E para isso também há duas possibilidades:

Temperagem no mármore − Em uma superfície de mármore, despeje todo o chocolate e, com uma espátula ou colher, misture continuamente até atingir a temperatura ideal, ou seja, colocando nos lábios você sentirá uma sensação de frio.

Temperagem em banho-maria invertido − Transfira o chocolate para outra travessa, coloque-a dentro de um recipiente com água fria e misture continuamente até atingir a temperatura de 28ºC chocolate branco e 29°C chocolate ao leite, ou seja, colocando nos lábios você sentirá uma sensação de frio.
Chegando à temperatura certa, pegue a forminha de bombons, faça uma camada de chocolate, cobrindo todos os lados com a ajuda de uma colher pequena, dê uma batidinha na forma apenas para retirar qualquer bolha de ar, vire de cabeça para baixo escorrendo o excesso e, com uma espátula, passe na borda para que fique com acabamento. Forre uma travessa com papel-manteiga ou alumínio e coloque a forma com o chocolate de cabeça para baixo. Leve à geladeira por aproximadamente sete a dez minutos, apenas para endurecer a casca. Quando ele estiver seco e opaco, já pode rechear. Pegue a forminha e em cada cavidade acrescente um pouquinho do creme de leite condensado e uma uva. Finalize com o fechamento de chocolate ao leite e retorne à geladeira por mais sete a dez minutos, apenas para endurecer essa tampinha, com a cavidade para cima. Após esse tempo, desenforme e deixe secar em temperatura ambiente, antes de embalar.

Cuca rápida de uva
(comidatododia)

INGREDIENTES
•    3 1/2 xícaras (chá) de açúcar
•    4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
•    1 colher (chá) de fermento em pó
•    4 colheres (sopa) de manteiga derretida
•    3 ovos
•    1 xícara (chá) de água morna
•    1 colher (sopa) de canela em pó
•    200 g de uvas pretas

MODO DE PREPARAR

Numa tigela, coloque a farinha de trigo, o açúcar e o fermento. Acrescente a manteiga e misture bem. Separe uma xícara dessa mistura para fazer a farofa. No restante acrescente os ovos, a água morna aos poucos, misture bem. Acrescente as uvas na massa. Unte uma forma e acomode-a. Na massa reservada, misture a canela e polvilhe a farofa em cima da massa da cuca. Leve ao forno pré-aquecido até dourar.

Dica: O recheio da cuca pode ser substituído por requeijão, geleia de morango, pedaços de frutas frescas ou cristalizadas, doce de leite, enfim, o que a sua imaginação deixar. Sem recheio nenhum também fica excelente!

Suco de uva integral
(aquinacozinha)

INGREDIENTES
• 1 kg de uva preta
• 1 litro de água

MODO DE PREPARAR

Retire as uvas dos talos e lave bem. Coloque em uma panela com a água e leve ao fogo, cozinhe por 30 minutos, até a uva se partir. Espere esfriar e passe por uma peneira amassando com uma colher até tirar toda polpa da uva. Adoce a seu gosto e guarde em garrafas bem tampadas na geladeira.

Caracóis doces com uva-passa
(Daniel Bork)

INGREDIENTES
Para o creme de confeiteiro
•    ½ litro de leite
•    1 xícara (chá) de açúcar
•    ½ xícara (chá) de amido de milho
•    4 gemas caipiras e peneiradas
•    1 colher (sopa) de margarina sem sal
•    1 colher (chá) de essência de baunilha

Para a massa
•    30 gramas de fermento biológico fresco (2 cubos)
•    4 colheres (sopa) de açúcar
•    2 ovos
•    100 ml de leite
•    100 gramas de manteiga
•    2 colheres (sopa) de rum
•    1 pitada de sal
•    3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para pincelar
•    1 ovo batido
•    ½ colher (café) de canela em pó
•    1 xícara (chá) de açúcar cristal

Outros ingredientes
•    1 xícara (chá) de uva-passa preta e hidratada
•    ½ xícara (chá) de açúcar cristal

MODO DE PREPARAR

Para o creme de confeiteiro, coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem com um fouet, acenda o fogo em temperatura média e cozinhe, mexendo sem parar, até que fique um creme espesso. Reserve para esfriar. Para a massa, dissolva em uma vasilha o fermento no açúcar, coloque o restante dos ingredientes pela ordem e vá misturando, até que fique uma massa enxuta. Sove bastante, deixando-a.

Espere fermentar, coberta com um pano por cerca de uma hora. Abra a massa em formato de um retângulo com o auxílio de um rolo, espalhe o creme e as passas sobre toda a extensão da massa. Enrole como um rocambole e corte fatias com aproximadamente 3 centímetros de altura. Disponha, cada uma das fatias com o recheio voltado para cima, em uma assadeira untada com margarina. Pincele com o ovo misturando na canela, polvilhe o açúcar cristal e deixe terminar de fermentar por mais aproximadamente 30 minutos. Asse em forno médio (160ºC) por cerca de 45 minutos ou até que fiquem bem dourados. Sirva.

Fonte: FC Edição Nº960, Dezembro 2015
Postado por: Família Cristã

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