Bombom
Pique o chocolate em pedaços pequenos, coloque em uma travessa refratária e leve para derreter em banho-maria ou no micro-ondas.
Em banho-maria − Em uma panela larga, coloque água para esquentar. Antes de levantar fervura, desligue o fogo, coloque em cima a travessa com o chocolate e misture até que derreta totalmente.
No micro-ondas − Leve a travessa com o chocolate ao micro-ondas na potência média por aproximadamente quatro minutos, sendo que a cada minuto você deve pausar e misturar para que o chocolate não queime.
Após ter realizado uma das duas opções de derretimento, será necessário fazer a temperagem para que o chocolate chegue à temperatura desejada e no ponto de modelagem. E para isso também há duas possibilidades:
Temperagem no mármore − Em uma superfície de mármore, despeje todo o chocolate e, com uma espátula ou colher, misture continuamente até atingir a temperatura ideal, ou seja, colocando nos lábios você sentirá uma sensação de frio.
Temperagem em banho-maria invertido − Transfira o chocolate para outra travessa, coloque-a dentro de um recipiente com água fria e misture continuamente até atingir a temperatura de 28ºC chocolate branco e 29°C chocolate ao leite, ou seja, colocando nos lábios você sentirá uma sensação de frio. Chegando à temperatura certa, pegue a forminha de bombons, faça uma camada de chocolate, cobrindo todos os lados com a ajuda de uma colher pequena, dê uma batidinha na forma apenas para retirar qualquer bolha de ar, vire de cabeça para baixo escorrendo o excesso e, com uma espátula, passe na borda para que fique com acabamento. Forre uma travessa com papel-manteiga ou alumínio e coloque a forma com o chocolate de cabeça para baixo. Leve à geladeira por aproximadamente sete a dez minutos, apenas para endurecer a casca. Quando ele estiver seco e opaco, já pode rechear. Pegue a forminha e em cada cavidade acrescente um pouquinho do creme de leite condensado e uma uva. Finalize com o fechamento de chocolate ao leite e retorne à geladeira por mais sete a dez minutos, apenas para endurecer essa tampinha, com a cavidade para cima. Após esse tempo, desenforme e deixe secar em temperatura ambiente, antes de embalar.
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