Um dos motivos é seu preço, que supera o do feijão, o mais popular. Outro motivo, talvez seja a falta de conhecimento sobre esta leguminosa, uma importante fonte de energia para o nosso corpo (veja matéria à página...). A seguir, algumas receitas, simples e bem nutritivas com o grão-de-bico, incrementado-as com outros ingredientes, para serem saboreadas com a família e os amigos. Vale a pena prová-las. De grão em grão, a saúde agradece!

Modo de preparar o grão-de-bico
Todas as receitas a seguir foram preparadas a partir do grão-de-bico já cozido da seguinte forma: deixe-o de molho por cerca de cinco horas ou durante à noite. Dispense a água do molho, substitua por outra e o leve para cozinhar na panela de pressão, em média por 15 minutos. Depois escorra e reserve.


Grão-de-bico com linguiça
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes
•    500 g de grão-de-bico
•    2 tabletes de caldo de galinha
•    200 g de linguiça calabresa cortada em cubos
•    2 pimentões vermelhos cortados em cubos
•    Sal, pimenta calabresa e cheiro-verde a gosto

Modo de preparar
Prepare o grão-de-bico como já indicado e acrescente os tabletes de caldo de galinha no momento de cozinhá-lo na panela de pressão. Depois de cozido, escorra e reserve. Numa frigideira, frite a linguiça e, a seguir, misture o pimentão, a pimenta calabresa e cozinhe por mais cinco minutos, mexendo de vez em quando. Se preferir acrescente sal e salpique com o cheiro-verde. Sirva em seguida com arroz branco.

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Salada de grão-de-bico
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes
•    200 g de grão-de-bico
•    1 cebola ralada
•    1 tomate picado sem sementes
•    4 dentes de alho picados
•    1 colher (sopa) de mostarda
•    4 colheres (sopa) de azeite
•    2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
•    Suco de 1 limão
•    Sal a gosto

Modo de preparar
Cozinhe o grão-de-bico como já indicado e reserve. Prepare o molho, misturando a cebola, o tomate o alho, o azeite, a mostarda e o suco de limão. Numa travessa, coloque o grão-de-bico, salpique sal e coloque o molho, misturando bem. Leve à geladeira por meia hora. Finalize, colocando o cheiro-verde picado na hora de servir.

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Sopa de grão-de-bico
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes
•    500 g de grão-de-bico
•    500 g de peito de frango
•    3 colheres (sopa) de óleo
•    4 dentes de alho picados
•    2 tomates picados
•    2 cebolas picadas
•    Sal, colorau e cheiro-verde a gosto
 
Modo de preparar
Prepare o grão-de-bico como já indicado e reserve. Em seguida, cozinhe o peito de frango em água e sal. Em uma panela, refogue o peito de frango, já desfiado, em óleo, alho, cebola e sal a gosto. Se quiser, adicione colorau. Acrescente 800 ml de água, junto com o caldo do frango, e deixe ferver. Em seguida, despeje o grão-de-bico e o tomate e deixe a panela tampada em fogo médio por 20 minutos. Finalize acrescentando o cheiro-verde. Sirva com torradas integrais.

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Arroz com grão-de-bico
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes
•    500 g de grão-de-bico
•    2 tabletes de caldo de galinha
•    3 xícaras (chá) de arroz
•    2 peitos de frango sem pele
•    4 dentes de alho picados
•    4 cebolas raladas
•    3 colheres (sopa) de óleo
•    Sal a gosto

Modo de preparar
Prepare o grão-de-bico como já indicado e acrescente os tabletes de caldo de galinha no momento de cozinhá-lo na panela de pressão. Reserve. Cozinhe o peito de frango e o desfie. Reserve a água do cozimento. Refogue as cebolas raladas no óleo até dourarem e divida em duas porções. Refogue o arroz com alho e uma porção de cebola dourada e cozinhe-o na água do cozimento do frango. Se precisar, acrescente mais água. Tempere com sal. Em uma forma ou pirex, monte as camadas: coloque primeiro uma porção de arroz, em seguida o frango misturado à cebola dourada depois o grão-de-bico e finalize com o arroz. Com uma colher, pressione cada uma das camadas para ficarem compactas e depois desenforme.

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Estrogonofe de frango e grão-de-bico
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes
•    500 g de grão-de-bico
•    1 peito de frango
•    1 cebola picada
•    2 colheres (sopa) de óleo
•    2 copos americanos de água do cozimento do frango
•    2 colheres (sopa) de catchup
•    2 colheres (sopa) de mostarda
•    2 xícaras (chá) de cogumelos picados
•    ½ lata molho de tomate
•    3 colheres (sopa) de salsinha
•    1 lata de creme de leite
•    Sal a gosto

Prepare o grão-de-bico como já indicado e reserve. Cozinhe o frango em água e sal. Reserve a água do cozimento do frango. Desfie o frango e reserve. Doure a cebola no óleo e junto o frango desfiado e a água usada para cozinhar o frango. Tempere com sal, o catchup, a mostarda e deixe ferver. Acrescente os cogumelos, o molho de tomate e cozinhe até que o caldo fique grosso. Retire do fogo, junto a salsinha, o creme de leite e  misture bem. Sirva quente com arroz branco.                  

Texto e fotos por Rosangela Barboza
Receitas cedidas e produzidas  pela leitora Lúcia Helena de Azevedo.