A rainha do Brasil

Data de publicação: 26/09/2017

“Nossa cultura não é a do trigo, então, em vez de usar farinha de trigo, invento receitas só da mandioca”

A mandioca está onipresente no cardápio, em todo o País. É com direito que Luís da Câmara Cascudo a chama de “rainha do Brasil”, em seu livro A história da alimentação no Brasil. E não por menos, composta por variedades de raízes tuberosas comestíveis, ela tem vários nomes no País: aipim, candinga, castelinha, macamba, macaxeira, mandioca-brava, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva, maniveira, moogo, mucamba, pão da américa, pão de pobre, pau de farinha, uaipi e xagala.
O Maranhão está entre os principais estados do Nordeste, segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), na produção e exploração artesanal da mandioca, cuja mão de obra é essencialmente familiar, em que predominam as pequenas lavouras. E foi na capital maranhense, São Luís, que a reportagem encontrou Antonia Damião de Sousa, que desenvolve receitas para a Quitanda da Rede Mandioca. O projeto é executado pela Cáritas Brasileira Regional Maranhão. Antonia revela que criou mais de 50 receitas de quitutes a partir da mandioca. “Nossa cultura não é a do trigo, então, em vez de usar farinha de trigo, invento receitas só da mandioca”, conta Antonia. 
Juntamente com a Cáritas, Antonia nos brindou com a receita desses deliciosos quitutes que se seguem abaixo.

BOLO DE PUBA
Rendimento 12 pedaços


INGREDIENTES
1 kg de farinha de puba
1 xícara (chá) de leite condensado
1 xícara (chá) de creme de leite
4 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARAR
Junte todos os ingredientes e misture muito bem até formar uma massa homogênea. Unte a forma e salpique com açúcar confeiteiro, despeje a massa e leve ao forno quente.

BOLO DE GOMA
Rendimento 12 pedaços

INGREDIENTES
1 kg de goma
1/5 copo americano de óleo de babaçu
3 copos americanos de água
4 ovos inteiros
1 pitada de sal
1 pacote de queijo ralado

MODO DE PREPARAR
Misture a água, o óleo de babaçu e o sal. Leve para ferver. Numa bacia, coloque a goma e despeje os ingredientes fervidos, misture bem e acrescente os ovos até obter uma massa homogênea. Depois misture o queijo ralado, coloque numa forma untada e leve para assar, em forno quente, por aproximadamente 25 minutos, até dourar bem.

MODO DE FAZER A GOMA
Descasque 10 kg de macaxeira e rale, em seguida, coloque em um pano e coe. A macaxeira ralada pode ser levada ao forno para virar farinha. O líquido obtido que passa já é a goma, deixe-a reservada por um dia, escorra a água e a massa que assentar ao fundo é a goma. O líquido pode ser usado em conservas ou na preparação de pratos regionais.

CROQUETE DE MANDIOCA
Rende 15 porções

INGREDIENTES
1 kg de mandioca cozida
6 ovos
8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Farinha de rosca e clara para empanar

MODO DE PREPARAR
Passe a mandioca no espremedor. Ponha em uma tigela e acrescente os ovos, o queijo parmesão. Misture bem com uma colher  até obter uma massa homogênea. Forme rolinhos e corte os croquetes. Transfira para uma travessa enfarinhada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no  mínimo, uma hora. Passe o croquete na clara e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

Dica: Recheie com  queijo ou carne-seca dessalgada e desfiada. Fritar em óleo de babaçu preferencialmente, pois fica menos gorduroso.








Fonte: FC Edição Nº942 - Junho 2014
Postado por: Família Cristã




Comentários


Comente





Compartilhe este conteúdo:


Veja Também

Sabedoria como herança
Se há vantagens em acumular tempo, uma delas é ganhar experiência
Vamos ao trabalho!
Fazer o que se gosta é essencial para manter a disposição de viver, e bons exemplos não faltam
De barro e de fogo
O universo escultural da Oficina de Francisco de Paula Brennand no Engenho São João em Pernambuco
Pai de rua, pai de todos
Ele saiu das ruas, mas não as deixou, permanece nelas promovendo a leitura e defendendo os direitos
Internautas do amor
Toda comunicação virtual jamais substituirá a história narrada, a canção solfejada, o afago doado
Início Anterior 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 Próximo Final

Termos mais pesquisados

Busca avançada
Copyright © Pia Sociedade Filhas de São Paulo - Brasil - Direitos Reservados