A rainha do Brasil

Data de publicação: 26/09/2017

“Nossa cultura não é a do trigo, então, em vez de usar farinha de trigo, invento receitas só da mandioca”

A mandioca está onipresente no cardápio, em todo o País. É com direito que Luís da Câmara Cascudo a chama de “rainha do Brasil”, em seu livro A história da alimentação no Brasil. E não por menos, composta por variedades de raízes tuberosas comestíveis, ela tem vários nomes no País: aipim, candinga, castelinha, macamba, macaxeira, mandioca-brava, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva, maniveira, moogo, mucamba, pão da américa, pão de pobre, pau de farinha, uaipi e xagala.
O Maranhão está entre os principais estados do Nordeste, segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), na produção e exploração artesanal da mandioca, cuja mão de obra é essencialmente familiar, em que predominam as pequenas lavouras. E foi na capital maranhense, São Luís, que a reportagem encontrou Antonia Damião de Sousa, que desenvolve receitas para a Quitanda da Rede Mandioca. O projeto é executado pela Cáritas Brasileira Regional Maranhão. Antonia revela que criou mais de 50 receitas de quitutes a partir da mandioca. “Nossa cultura não é a do trigo, então, em vez de usar farinha de trigo, invento receitas só da mandioca”, conta Antonia. 
Juntamente com a Cáritas, Antonia nos brindou com a receita desses deliciosos quitutes que se seguem abaixo.

BOLO DE PUBA
Rendimento 12 pedaços


INGREDIENTES
1 kg de farinha de puba
1 xícara (chá) de leite condensado
1 xícara (chá) de creme de leite
4 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARAR
Junte todos os ingredientes e misture muito bem até formar uma massa homogênea. Unte a forma e salpique com açúcar confeiteiro, despeje a massa e leve ao forno quente.

BOLO DE GOMA
Rendimento 12 pedaços

INGREDIENTES
1 kg de goma
1/5 copo americano de óleo de babaçu
3 copos americanos de água
4 ovos inteiros
1 pitada de sal
1 pacote de queijo ralado

MODO DE PREPARAR
Misture a água, o óleo de babaçu e o sal. Leve para ferver. Numa bacia, coloque a goma e despeje os ingredientes fervidos, misture bem e acrescente os ovos até obter uma massa homogênea. Depois misture o queijo ralado, coloque numa forma untada e leve para assar, em forno quente, por aproximadamente 25 minutos, até dourar bem.

MODO DE FAZER A GOMA
Descasque 10 kg de macaxeira e rale, em seguida, coloque em um pano e coe. A macaxeira ralada pode ser levada ao forno para virar farinha. O líquido obtido que passa já é a goma, deixe-a reservada por um dia, escorra a água e a massa que assentar ao fundo é a goma. O líquido pode ser usado em conservas ou na preparação de pratos regionais.

CROQUETE DE MANDIOCA
Rende 15 porções

INGREDIENTES
1 kg de mandioca cozida
6 ovos
8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Farinha de rosca e clara para empanar

MODO DE PREPARAR
Passe a mandioca no espremedor. Ponha em uma tigela e acrescente os ovos, o queijo parmesão. Misture bem com uma colher  até obter uma massa homogênea. Forme rolinhos e corte os croquetes. Transfira para uma travessa enfarinhada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no  mínimo, uma hora. Passe o croquete na clara e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

Dica: Recheie com  queijo ou carne-seca dessalgada e desfiada. Fritar em óleo de babaçu preferencialmente, pois fica menos gorduroso.








Fonte: FC Edição Nº942 - Junho 2014
Postado por: Família Cristã




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