Para os amigos
Data de publicação: 17/10/2017
Por Nathan Xavier
Culinária árabe é um termo que define as diversas culinárias regionais existentes por todo o mundo árabe, do Iraque a Marrocos, passando pelo Egito e pelos países do Levante – que se referem, historicamente, a uma grande área do Oriente Médio ao sul dos Montes Tauro, limitada a oeste pelo Mediterrâneo e a leste pelo Deserto da Arábia Setentrional e pela Mesopotâmia. De uma forma geral, a região se resume Síria, Jordânia, Israel, Palestina, Líbano e Chipre.
A culinária árabe foi também influenciada pelas culinárias vizinhas, como a da Turquia, Paquistão, Irã e Índia, além dos hábitos alimentares dos berberes – termo que se refere ao conjunto de povos do Norte da África. Originalmente, os árabes da Península Arábica baseavam sua alimentação numa dieta de tâmaras, trigo, cevada, arroz e carne, com pouca variedade e uma ênfase em produtos similares ao iogurte, como labneh. À medida que os povos semitas indígenas da península se expandiram pelo Oriente Médio e pelas regiões vizinhas, seus gostos e ingredientes também se alteraram. Segue para você fazer e saborear alguns pratos da culinária árabe.
PIMENTÕES RECHEADOS
INGREDIENTES
• 200 ml de azeite de oliva
• 3 copos de arroz
• 500 g de carne moída (a receita original leva carne de cordeiro, aqui foi adaptada)
• 4 cebolas cortadas em cubinhos
• Suco de meio limão
• Sal
• Mix de temperos: alho, cominho, mostarda, erva-doce, canela, pimenta-do-reino e amêndoas laminadas e torradas (podem ser trocados segundo seu gosto)
MODO DE PREPARAR
Prepare o arroz com duas cebolas. Enquanto o arroz cozinha, corte a parte superior dos pimentões e remova toda a semente, reserve. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite, frite o restante da cebola, acrescente a carne moída, e tempere com sal e pimenta. Junte o arroz pronto com a carne moída, acrescente o mix de temperos, o suco de limão e misture bem. Recheie os pimentões, enrole-os no papel alumínio, acrescente um pouco de azeite e leve ao forno médio pré-aquecido por uma hora. Sirva em seguida.
Se quiser, substitua os pimentões por cebolas cozidas, abobrinhas, repolho e vegetais em geral.
Fonte: Kanar Bassa
COALHADA SECA
INGREDIENTES
• 4 xícaras (chá) de iogurte integral
• 1/4 de colher (chá) de sal
• Azeite de oliva extravirgem
• Salsinha e cebolinha
• 1 fralda ou pano de prato fino
• Hortelã para decorar
MODO DE PREPARAR
Coloque a peneira sobre uma tigela funda. Dobre a fralda ao meio deixando tecido suficiente para cobrir o iogurte e amarrar na próxima etapa. A primeira coação, contendo a maior parte de soro e um pouco do próprio iogurte, vai ocorrer rapidamente em torno de cinco a dez minutos. Após esse processo inicial, cuidadosamente dobre as extremidades da fralda ou pano de prato na direção do centro e torça o tecido delicadamente, formando um pacotinho que pode ser facilmente pendurado, utilizando um gancho. Caso decida pendurá-lo, o que acelera o processo, não se esqueça de colocar a tigela embaixo do pacotinho para fazer a coleta do soro. Se não for pendurar, use um coador e uma tigela funda para que o soro não toque no coador em nenhum momento. Deixe o iogurte coando durante a noite por pelo menos 12 horas (o ideal é 20-24 horas). Quanto mais tempo deixar, mais encorpada a coalhada vai ficar. Em seguida remova com cuidado a fralda. Você verá que o iogurte encorpou e ficou na consistência de um queijo cremoso. Regue com azeite e decore com hortelã. Sirva com pão sírio. Se quiser, pode conservar a coalhada em azeite. Faça pequenas bolinhas do tamanho de uma noz, transfira-as para um pote e cubra com azeite. Você pode acrescentar ervas finas e um galho de alecrim, deixando curtir por dois dias.
Fonte: http://baiaodecinco.blogspot.com.br/
BABAGANUCHE
INGREDIENTES
• 4 berinjelas grandes
• 4 colheres (chá) de molho tahine
• 1 ou 2 dentes de alho socados
• Suco de 2 limões grandes
• Sal e azeite a gosto
• Salsinha ou hortelã para decorar
MODO DE PREPARAR
Leve a berijela ao forno médio para assar até que apertando com os dedos ela esteja macia. Deixe esfriar um pouco, tire a ponta de cima, abra ao meio no sentido do comprimento, raspe toda a polpa, coloque no liquidificador, junte um pouco do limão, o sal, o alho, e azeite, bata um pouco. À parte dissolva o molho de tahine com um pouco de água quente, junte com a berinjela e bata mais um pouco. Passe para um recipiente, prove o sal e o limão. Regue com um pouco de azeite e enfeite com salsinha picada ou folhas de hortelã.
Fonte: Tudo Gostoso / Ruth B. Breim.
HOMUS TAHINE
INGREDIENTES
• 1 kg de grão-de-bico
• 4 colheres (sopa) de molho de tahine
• 2 dentes de alho amassados
• Suco de limão a gosto
• Azeite e sal a gosto
• Hortelã ou salsinha para decorar
MODO DE PREPARAR
Deixar o grão-de-bico de molho de um dia para outro. No dia seguinte trocar, a água e colocar para cozinhar em pressão até ficar macio, por volta de 20 minutos. Passar no liquidificador com um pouco da água do cozimento, não deve ficar um creme mole. Desmanche o molho tahine com o limão, misture o sal e o alho amassado. Bata com um garfo até ficar um mingau, se precisar acrescente um pouco de água. Misture o azeite. Junte com o creme de grão-de-bico misturando bem. Prove o sal e o limão. Regue com mais um pouco de azeite e enfeite com folhas de hortelã ou salsinha picada. Sirva com pão sírio, italiano ou torradas
Fonte: Tudo Gostoso / Ruth B. Breim.
QUIBE CRU
INGREDIENTES
• 1 kg de carne moída, patinho
• 500 g de trigo para quibe
• 2 cebolas médias
• 1 maço de hortelã somente as folhas
• 1 maço de salsinha/cebolinha
• Suco de 1 limão
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• Sal a gosto
• Alho a gosto bem picado
MODO DE PREPARAR
Coloque o trigo em um recipiente com mais ou menos 2 litros de água e espere "abrir o trigo". Coloque a carne em um recipiente que dê para misturar a cebola picada, a salsinha picada, as folhas de hortelã, o suco do limão e o alho. Quando o trigo abrir, seque-o com um pano de prato e junte-o com a carne, misture bem, coloque a manteiga e misture novamente. Depois coloque em um refratário para servir, risque com um garfo e ponha azeite. Caso queira assar, é só untar uma assadeira e colocar no fogo por mais ou menos 30 minutos.
Fonte: Tudo Gostoso / Cezar Lopes Saliba
Culinária árabe é um termo que define as diversas culinárias regionais existentes por todo o mundo árabe, do Iraque a Marrocos, passando pelo Egito e pelos países do Levante – que se referem, historicamente, a uma grande área do Oriente Médio ao sul dos Montes Tauro, limitada a oeste pelo Mediterrâneo e a leste pelo Deserto da Arábia Setentrional e pela Mesopotâmia. De uma forma geral, a região se resume Síria, Jordânia, Israel, Palestina, Líbano e Chipre.
A culinária árabe foi também influenciada pelas culinárias vizinhas, como a da Turquia, Paquistão, Irã e Índia, além dos hábitos alimentares dos berberes – termo que se refere ao conjunto de povos do Norte da África. Originalmente, os árabes da Península Arábica baseavam sua alimentação numa dieta de tâmaras, trigo, cevada, arroz e carne, com pouca variedade e uma ênfase em produtos similares ao iogurte, como labneh. À medida que os povos semitas indígenas da península se expandiram pelo Oriente Médio e pelas regiões vizinhas, seus gostos e ingredientes também se alteraram. Segue para você fazer e saborear alguns pratos da culinária árabe.
PIMENTÕES RECHEADOS
INGREDIENTES
• 200 ml de azeite de oliva
• 3 copos de arroz
• 500 g de carne moída (a receita original leva carne de cordeiro, aqui foi adaptada)
• 4 cebolas cortadas em cubinhos
• Suco de meio limão
• Sal
• Mix de temperos: alho, cominho, mostarda, erva-doce, canela, pimenta-do-reino e amêndoas laminadas e torradas (podem ser trocados segundo seu gosto)
MODO DE PREPARAR
Prepare o arroz com duas cebolas. Enquanto o arroz cozinha, corte a parte superior dos pimentões e remova toda a semente, reserve. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite, frite o restante da cebola, acrescente a carne moída, e tempere com sal e pimenta. Junte o arroz pronto com a carne moída, acrescente o mix de temperos, o suco de limão e misture bem. Recheie os pimentões, enrole-os no papel alumínio, acrescente um pouco de azeite e leve ao forno médio pré-aquecido por uma hora. Sirva em seguida.
Se quiser, substitua os pimentões por cebolas cozidas, abobrinhas, repolho e vegetais em geral.
Fonte: Kanar Bassa
COALHADA SECA
INGREDIENTES
• 4 xícaras (chá) de iogurte integral
• 1/4 de colher (chá) de sal
• Azeite de oliva extravirgem
• Salsinha e cebolinha
• 1 fralda ou pano de prato fino
• Hortelã para decorar
MODO DE PREPARAR
Coloque a peneira sobre uma tigela funda. Dobre a fralda ao meio deixando tecido suficiente para cobrir o iogurte e amarrar na próxima etapa. A primeira coação, contendo a maior parte de soro e um pouco do próprio iogurte, vai ocorrer rapidamente em torno de cinco a dez minutos. Após esse processo inicial, cuidadosamente dobre as extremidades da fralda ou pano de prato na direção do centro e torça o tecido delicadamente, formando um pacotinho que pode ser facilmente pendurado, utilizando um gancho. Caso decida pendurá-lo, o que acelera o processo, não se esqueça de colocar a tigela embaixo do pacotinho para fazer a coleta do soro. Se não for pendurar, use um coador e uma tigela funda para que o soro não toque no coador em nenhum momento. Deixe o iogurte coando durante a noite por pelo menos 12 horas (o ideal é 20-24 horas). Quanto mais tempo deixar, mais encorpada a coalhada vai ficar. Em seguida remova com cuidado a fralda. Você verá que o iogurte encorpou e ficou na consistência de um queijo cremoso. Regue com azeite e decore com hortelã. Sirva com pão sírio. Se quiser, pode conservar a coalhada em azeite. Faça pequenas bolinhas do tamanho de uma noz, transfira-as para um pote e cubra com azeite. Você pode acrescentar ervas finas e um galho de alecrim, deixando curtir por dois dias.
Fonte: http://baiaodecinco.blogspot.com.br/

INGREDIENTES
• 4 berinjelas grandes
• 4 colheres (chá) de molho tahine
• 1 ou 2 dentes de alho socados
• Suco de 2 limões grandes
• Sal e azeite a gosto
• Salsinha ou hortelã para decorar
MODO DE PREPARAR
Leve a berijela ao forno médio para assar até que apertando com os dedos ela esteja macia. Deixe esfriar um pouco, tire a ponta de cima, abra ao meio no sentido do comprimento, raspe toda a polpa, coloque no liquidificador, junte um pouco do limão, o sal, o alho, e azeite, bata um pouco. À parte dissolva o molho de tahine com um pouco de água quente, junte com a berinjela e bata mais um pouco. Passe para um recipiente, prove o sal e o limão. Regue com um pouco de azeite e enfeite com salsinha picada ou folhas de hortelã.
Fonte: Tudo Gostoso / Ruth B. Breim.

INGREDIENTES
• 1 kg de grão-de-bico
• 4 colheres (sopa) de molho de tahine
• 2 dentes de alho amassados
• Suco de limão a gosto
• Azeite e sal a gosto
• Hortelã ou salsinha para decorar
MODO DE PREPARAR
Deixar o grão-de-bico de molho de um dia para outro. No dia seguinte trocar, a água e colocar para cozinhar em pressão até ficar macio, por volta de 20 minutos. Passar no liquidificador com um pouco da água do cozimento, não deve ficar um creme mole. Desmanche o molho tahine com o limão, misture o sal e o alho amassado. Bata com um garfo até ficar um mingau, se precisar acrescente um pouco de água. Misture o azeite. Junte com o creme de grão-de-bico misturando bem. Prove o sal e o limão. Regue com mais um pouco de azeite e enfeite com folhas de hortelã ou salsinha picada. Sirva com pão sírio, italiano ou torradas
Fonte: Tudo Gostoso / Ruth B. Breim.

INGREDIENTES
• 1 kg de carne moída, patinho
• 500 g de trigo para quibe
• 2 cebolas médias
• 1 maço de hortelã somente as folhas
• 1 maço de salsinha/cebolinha
• Suco de 1 limão
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• Sal a gosto
• Alho a gosto bem picado
MODO DE PREPARAR
Coloque o trigo em um recipiente com mais ou menos 2 litros de água e espere "abrir o trigo". Coloque a carne em um recipiente que dê para misturar a cebola picada, a salsinha picada, as folhas de hortelã, o suco do limão e o alho. Quando o trigo abrir, seque-o com um pano de prato e junte-o com a carne, misture bem, coloque a manteiga e misture novamente. Depois coloque em um refratário para servir, risque com um garfo e ponha azeite. Caso queira assar, é só untar uma assadeira e colocar no fogo por mais ou menos 30 minutos.
Fonte: Tudo Gostoso / Cezar Lopes Saliba
Fonte: FC edição 956- agosto 2015
Postado por: Família Cristã
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