Que tal espantar o verão de maneira deliciosa com sopas frias? Por que não! Aventure-se com as receitas sugeridas e refresque o paladar.

Sopa de tomate assado com manjericão
Serve: 4 pessoas

Ingredientes
•    1 kg de tomates, cortados em quatro pedaços
•    3 colheres (sopa) de azeite
•    4 dentes de alho com casca
•    1 litro de caldo de galinha caseiro (ver receita)
      ¼ xícara de manjericão fresco picado
      ½ colher (sopa) de vinagre balsâmico
•    Sal e pimenta-do-reino moída, a gosto

Modo de preparar

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Em um tabuleiro, coloque os tomates com a parte aberta virada para cima e o alho com casca. Regue-os com o azeite, salpique sal e pimenta do reino. Asse por uma hora. Remova a casca e as duas extremidades do alho. Em um processador de alimentos, comece batendo o alho com o tomate assado e com o líquido que possa ter ficado no tabuleiro. Depois, acrescente o caldo de galinha, o manjericão e o vinagre. Bata tudo até obter um creme. Tempere a gosto. Sirva quente ou frio.

Caldo de galinha
Rende: 4 litros
Ingredientes
•    1 cebola grande cortada em 4 pedaços
•    1 cenoura grande cortada em 4 pedaços
•    1 talo de aipo cortado em 4 pedaços
•    10 dentes de alho
•    15 unidades de grãos de pimenta-do-reino
•    4 litros de água fria ou mais, conforme necessário
•    1 colher (chá) de sal ou a gosto
•    Carcaça de um frango
Modo de preparar
Coloque a cebola, a cenoura, o aipo, a carcaça de frango, o alho e a pimenta em uma panela de pressão grande. Adicione água até encher 2/3 da capacidade (ou atingir a linha de capacidade máxima, de acordo com as instruções da sua panela) e sele a tampa. Leve a panela ao fogo alto até pegar pressão, depois reduza o fogo para médio/baixo e cozinhe, mantendo a pressão máxima, por 30 minutos. Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Quando a pressão sair, retire a tampa. Coe o caldo numa tigela e descarte os ossos e os legumes. Deixe o caldo esfriar e depois coloque na geladeira (veja a dica abaixo). Quando tiver gelado, a gordura do caldo terá subido à superfície e se solidificado. Tire essa camada de gordura e tempere com sal a gosto.

Gaspacho
Serve: 6 pessoas

Ingredientes
•    2 dentes de alho médios, sem os germes (brotos)
•    1 pepino grande, sem sementes, picado
•    ½ pimentão vermelho, sem sementes, picado
•     ½ cebola grande ou 1 pequena
•    5 tomates bem maduros
•    ½ colher (chá) de azeite
•    4 a 6 colheres (sopa) de vinagre de maçã (ou balsâmico)
•    400 ml de água gelada
•    Sal a gosto

Modo de preparar
Bata todos os ingredientes no liquidificador, completando com água para que a sopa não fique muito espessa. Sirva em canecas grandes ou tigelas.

Sopa francesa de batata
Serve: 2 pessoas

Ingredientes
•    600 g de batatas asterix
•    1 alho-poró
•    100 g de echalotes ou cebolas roxas
•    Leite a gosto
•    200 ml de creme de leite
•    100 g de manteiga
•    ¼ do maço de salsinha
•    ¼ do maço de coentro
•    Azeite trufado
•    Sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparar
Para começar, pique as echalotes e o alho-poró em fatias finas. Derreta a manteiga em uma panela e coloque os dois ingredientes para cozinhar um pouco. Enquanto isso, descasque as batatas e corte-as em cubinhos. Quando o alho-poró e a echalote chegarem ao ponto desejado, coloque água quente, um pouco do leite e adicione a batata para cozinhar. Acrescente a salsinha e o coentro. Tempere com sal e um pouco de pimenta-do-reino. Quando a batata estiver cozida, passe tudo um liquidificador. Isto feito, coloque a sopa em um recipiente e leve a geladeira para resfriar um pouco. Sirva em dois copos ou taças e decore com um pouco de creme de leite, um filete de azeite e uma pitada de pimenta-do-reino por cima.



Sopa fria de frutas com camarão
Serve: 2 pessoas

Ingredientes
•    2 camarões grandes
•    1 limão tahiti
•    300 ml de azeite extravirgem
•    1 melão-cantalupo maduro
•    1 melão amarelo maduro
•    1 manga madura
•    Echalotes (ou cebolas roxas)
•    20 g de açúcar
•    ¼ de maço de hortelã
•    Manjericão a gosto
•    Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar
Descasque as frutas e faça bolinhas pequenas com a polpa delas. O que sobrar de polpa corte em pedaços pequenos, coloque no liquidificador com algumas echalotes, o açúcar, as folhas de hortelã e manjericão. Adicione algumas pedras de gelo e bata tudo junto. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata novamente acrescentando um pouco de azeite. Limpe os camarões retirando a cabeça e o intestino. Tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite e raspas de casca de limão. Espete o camarão com espetinho de bambu e coloque em uma panela quente com azeite. Deixe dourar e cozinhar dos dois lados e retire da panela. Dentro de dois copos, coloque as bolinhas das frutas e cubra com a sopa. Posicione o camarão no espeto por cima e pode se servir.



Ajoblanco
Serve: 4 pessoas

Ingredientes
•    1 xícara (chá) de amêndoas sem pele
•    2 colheres (sopa) de vinagre de xerez
•    4 fatias de pão de forma
•    2 colheres (sobremesa) de sal
•    3 xícaras (chá) de água
•    6 unidades de uva verde sem sementes fatiadas
•    6 colheres (sopa) de azeite
•    3 dentes de alho
•    Pimenta-do-reino a gosto


Branqueie as amêndoas (coloque-as na água fervente por um minuto, escorra, seque bem e tire a pele). Deixe o pão de molho em água até que amoleça. Bata as amêndoas e o pão no processador. Junte o alho, o azeite, o vinagre de xerez e o sal e bata. Adicione a água aos poucos, batendo até obter um líquido fino. Leve à geladeira. Sirva em tigelas individuais e decore com azeite, uvas e pimenta.