“São apenas três letrinhas, nada mais, e nelas cabe o infinito. Palavra tão pequena, do tamanho do céu, e apenas menor do que Deus.” O trecho do poema de Mario Quintana nos convida à reflexão. Em todo o mundo, filhos compram presentes e flores para homenagear suas mães no segundo domingo de maio. O que a maioria não sabe é que a criação da data foi uma iniciativa da americana Anna Jarvis, após a morte de sua mãe, em 1905. A proposta não tinha nada a ver com presentes, mas com um dia dedicado à gratidão por todos os esforços maternos na criação dos filhos.
Desde 1914, quando o segundo domingo de maio foi oficialmente considerado Dia das Mães nos Estados Unidos, a reunião familiar para um almoço também faz parte da celebração. No Brasil, a data foi oficializada em 1932, por decisão do presidente Getúlio Vargas, e de lá para cá o segundo domingo de maio é também um dia em que o almoço é especial.
Se você não conhecia essa história, está aí mais um bom motivo para cozinhar especialmente para sua mãe (ou para a mãe de seus filhos) no segundo domingo de maio. As receitas que selecionamos foram cedidas por Clau Gavioli, chef de cozinha e blogueira de gastronomia (www.blogdagavioli.com.br).

Salada de cebola roxa


Ingredientes
4 cebolas roxas grandes
100 gramas de ricota fresca
1 colher (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de azeitonas verdes sem caroço
1 maço de rúcula
½ maço de salsinha crespa
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto

Molho
½ xícara (chá) de nozes levemente assadas e picadas
1 pimenta dedo de moça sem sementes, picada bem miudinha
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de azeite

Modo de preparar
Misture todos os ingredientes do molho e reserve. Deixe descansar por 20 minutos. Esfarele a ricota e leve ao multiprocessador com o creme de leite até que dê liga. Acrescente as alcaparras,  as azeitonas, sal e pimenta sem parar de processar. Desligue o processador e envolva o conteúdo em filme plástico, fazendo uma espécie de rolo. Amarre as pontas como se fosse uma bala. Dobre as extremidades e leve ao freezer até que fique firme. Corte as cebolas sem casca em rodelas de 2 cm de espessura. Coloque em uma assadeira antiaderente. Polvilhe com sal e pimenta. Pincele com azeite e leve ao forno em temperatura de 200 graus por 45 minutos. Ao final desse tempo, as cebolas devem estar tenras e coradas. Se precisar, aumente o tempo e a temperatura. Monte uma travessa com as folhas verdes, a ricota e as cebolas. Cuidado para não desmanchá-las. Regue com o molho de nozes. Sirva em seguida.

Risoto de beterraba

Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz cateto integral
1 litro de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ cebola roxa média picada
1 beterraba média picada em cubos
½ xícara (chá) de castanha-do-pará tostada e picada em 4 pedaços
Sal e pimenta rosa a gosto,
Raspas de limão e salsinha picada a gosto.

Molho
½ xícara (chá) de coalhada fresca
1 dente de alho esmagado
Folhinhas de dill picadas

Modo de preparar
Na panela de pressão, cozinhe o arroz cateto com 2 xícaras do caldo de legumes por dez minutos. Interrompa a pressão e retire imediatamente o arroz de dentro da panela para parar o cozimento. Reserve. Numa panela alta, refogue a cebola no azeite, acrescente a beterraba e 1 xícara do caldo. Cozinhe por dez minutos. Em seguida, acrescente o arroz cozido, deixe incorporar. Tempere com sal e pimenta, mexa bem e acrescente caldo suficiente para cobrir o arroz. Cozinhe por mais sete minutos, até que todo o líquido se evapore. Se precisar, acrescente um pouco mais de caldo. O ponto do cozimento é al dente, não molinho. Desligue o fogo. Acrescente a castanha, as raspas de limão e a salsinha.  Regue com um pouco mais de azeite.  Para o molho: tempere a coalhada com o alho e acrescente dill. Sirva porções individuais do risoto com 1 colher do molho por cima.

Água frutada

Ingredientes
Água mineral
Frutas cítricas (laranja, limão, morango, carambola)
Essência de laranja  ou água de flor de laranjeira
Folhinhas de hortelã, salsa ou manjericão a gosto
Cubos de gelo

Modo de preparar
Lave bem as frutas, seque e corte-as em rodelas sem tirar a casca. Em uma jarra de vidro, coloque a água mineral, as frutas cortadas, algumas gotas de essência de laranja ou água de flor de laranjeira e hortelã, salsa ou manjericão. Sirva com gelo.